Конфи в кондитерском деле

Конфи — начинка для десертов, приготовленная из уваренного с сахаром фруктового или ягодного пюре.

Важно: не стоит путать конфи с конфитюром — несмотря на то, что оба продукта готовятся из уваренных фруктов или ягод с сахаром, конфитюр больше похож на варенье, а конфи — на желе.

Способ применения

1. Разморозить конфи.
2. Переложить в кондитерский мешок и распределить по коржу либо.
3. Разогреть, перелить в круглую форму диаметром на 1 см меньше диаметра коржа.
4. После того как конфи застынет, переложить его на корж.

Оптимальная толщина слоя конфи — 7 мм.

Расчёт количества начинок из одной упаковки (500 г)

• 7 начинок диаметром 10 см;
• 4 начинки диаметром 12 см;
• 3 начинки диаметром 14 см;
• 3 начинки диаметром 16 см;
• 2 начинки диаметром 18 см.